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五仁月餅的五仁是哪五種材料?
時間 : 2023-07-13 10:32 瀏覽量 : 167
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月餅

五仁




千里共嬋娟

Moon cake


“小餅如嚼月,中有酥與飴。”——蘇軾在《留別廉守》這樣描寫月餅,中華民族自古便有吃月餅意團圓的習俗。



月餅

Moon cake

五仁月餅是中國傳統糕點之一,全國各地都有各自做法的五仁月餅,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 

這種月餅呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。


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五仁月餅的原料配方:

餅皮

低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、糖漿75ml、食用堿水1/4小匙、(1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;2、生油加入容器內攪拌均勻;3、面粉過篩加入容器內攪拌均勻;4、面團醒30分鐘后再使用。)

餡料

(五仁:杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁)杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

制作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不塌腰。

4、爐溫,上火220℃,下火190℃。

注:

1、外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

2、五仁月餅不是新鮮出爐就能馬上品嘗到,而是要經過2~3天的冷卻,待餅體變得柔軟油潤再品嘗,才是最好。


Moon cake

月餅



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編輯  |  謝瓊

審核  |  謝春華


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