嘉興大麻餅的故事

      王店鎮上流傳著一句老話：“王店薄脆王店吃，出了王店勿好吃。”其意是王店的薄脆餅只能在王店吃，出了王店或帶到別處、外地吃，就沒了那松脆感和香甜之味——這自然是受當時包裝條件的限制。

      據《梅里志》記載：“此餅創制于康熙初年，距今已有300多年的歷史。創制初年，當時制餅的店家甚多。民國時期當以王店鎮吳氏‘新奇齋’所制的薄脆餅最為精良。”制作薄脆餅有嚴格的要求：一斤面粉加五兩菜油、白糖四兩，入爐烤制而成。薄脆餅薄似銅板，直徑約五厘米，呈圓形，現烤現賣。由于制作薄脆餅工藝較為繁瑣，以后制作的店家銳減。到了新中國成立時，制作店家已寥寥無幾。

      那時，西頭有一家專制薄脆餅兼營其他食品的店家，該店取名“李三記糕餅店”。店主姓李，因在家里排行第三，父母給他取了個很土的名字，叫李阿三。別看李阿三身材矮小，腦筋卻十分活絡，經他看過、摸過、嘗過的糕餅，他都會做出，并有模有樣、品質一致。

      上世紀五十年代初，李阿三的糕餅店品種不下十余種，有大麻餅、小麻餅、云片糕、酥糖等。李阿三做薄脆餅基本上選擇秋末、冬季兩個時段，這時天氣干燥，薄脆餅不易受潮，品質能保證，故食客們只能在這段時間享受到香甜可口的薄脆餅。那時，王店薄脆餅在嘉興市面上很有名氣，也是王店的特色小吃，加上滬杭線設有王店車站，外地來王店的旅客都要品嘗名聲遠播的薄脆餅，有些還帶回家去，讓家人品嘗。到了五十年代中后期，國家對私營工商業進行社會主義改造，“李三記”等鎮上十多家糕餅店都集中起來，成立了王店食品廠，李阿三也成了王店食品廠的骨干糕點師。由于薄脆餅做工繁雜，要求高，利潤薄，因此食品廠成立后，大家不再做薄脆餅了，從此，300年間名噪一時的王店名糕點“王店薄脆餅”便銷聲匿跡。直至現在，人們再也嘗不到香甜松脆的“王店薄脆餅”了，這讓人有一種懷念和留戀的感覺。

   現在的嘉興大麻餅做法都是用現代工藝制成，里面會包各種餡，如下圖：