制作鳳梨酥的六個(gè)秘訣

要做好鳳梨酥必須掌握六個(gè)秘訣：

1. 如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡里。

2. 無(wú)論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機(jī)，切記不要打得太碎，盡量不破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。

3. 鳳梨餡最好炒到發(fā)干成團(tuán)的狀態(tài)，否則餡心太軟，會(huì)在包制的時(shí)候破皮，按入模具的時(shí)候酥皮也容易開(kāi)裂。

4. 炒菠蘿餡時(shí)可以嘗一下，感覺(jué)有點(diǎn)酸時(shí)說(shuō)明甜度正好，因?yàn)轲W料在放涼后的口感會(huì)更甜一些。

5. 烘烤的時(shí)候最好將鳳梨酥同模具一起進(jìn)烤箱，如果只在整形后脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過(guò)程中會(huì)膨脹變形，成品會(huì)不太工整。

6. 剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒(méi)有完全融合，口感不是最佳狀態(tài)。將鳳梨酥密封保存1天，待餡里的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。